甘蓝是十字花科植物，其多个变种，如花椰菜(菜花)、结球甘蓝(卷心菜、洋白菜、圆白菜)、芥蓝、西兰花(绿菜花)、苤蓝(撇蓝)等是被人类广泛食用的蔬菜。甘蓝原产于欧洲，于荷兰控制台湾时期所引入，据日本人赞许其营养价值如人参，因而又称“高丽菜”。
唐代《本草拾遗》也记载甘蓝菜的优点：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气。”，可见自古甘蓝菜即被视为具有多重成效的健康食物。彰基体系医院总院廖佩吟营养师也指出，近年来，甘蓝菜广泛被作为研讨，发现食用或许带来以下4大优点：
甘蓝菜所含的植化素可当作重要的抗氧化剂和抗炎相关缓慢疾病的防备，包括癌症和冠状动脉疾病。其丰厚的抗氧化成分，可增强体内酵素体系的解毒才能，中和毒素对dna发生的损伤，也可防备癌细胞搬运。
甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分或许帮忙消化性溃疡的癒合。
近期研讨之后发现，甘蓝菜嫩芽或许改进第二型糖尿病的胰岛素阻抗，别的，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而满足的纤维吸取能够推迟饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。
保持骨骼密度除了满足钙质、维生素d之外，还需要多种营养从来保持骨骼的推陈出新，其中之一便是维生素k。维生素k是帮忙酵素组成与钙结合蛋白的辅因子，与保持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100～200微克的维生素k9，吸取100克即可到达一天的满足吸取量，防止维生素k缺少。
因为甘蓝菜盛产于秋、冬天，主张挑选叶脉细且完好、未经切开的，防止营养素丢失；而色彩碧绿代表新鲜，若叶缘呈现微黄则表明或许已切开放置良久。别的，选购时也可敲打甘蓝菜，声响越嘹亮代表越厚实！假使无法一次食用结束，则主张运用保鲜膜或塑胶袋封存放进冷藏柜保鲜。
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